街头感，是烤冷面与生俱来的气质。 图/图虫·创意
最初，烤冷面有碳烤、油炸，在走向全国的过程中，基本靠一块铁板统一江湖。冒着火星的炭火、滚烫的油锅，显然都不便于各处移动。改用铁板煎熟之后，烤冷面就获得自由之身，可以跟随任何一辆小推车，开启一场说走就走的“旅行”。
碳烤，是烤冷面的古早做法。 图/图虫·创意
作为一种街头美食，味道好自不必说，价格还得平民。作为不超过10块钱的小吃，烤冷面对城市打工人、大中小学生敞开了怀抱。烤冷面满足了他们在正餐之外的能量追求，让他们实现了“小吃自由”。
除此之外，食材上的包容，则给了烤冷面超强的适应能力。不必说青椒、生菜、豆芽、金针菇……也不必说辣条、辣白菜……就连臭豆腐、榴莲、芝士都可以商量，还有什么是烤冷面不能接受的？
加了臭豆腐的烤冷面。 图/图虫·创意
只要保持烤冷面的皮囊不变，随你怎么填充。从东北到海南，烤冷面每到一处，都成了“任人打扮的小姑娘”，偶尔也会被魔改成东北老铁不忍直视的模样。
