蒜蓉辣酱，蒜和辣椒的完美结合。 图/视觉中国
酱料赋予了烤冷面鲜明的地域性，同时也保证了烤冷面作为小吃该有的重口味。
江湖气：
家乡的味道，家里却做不出
从食材构成上看，烤冷面十分简单。然而，烤冷面的做法却特别讲究。
从师傅在铁板上放一张面饼开始，一套行云流水的制作过程就开始了：滋油、淋水、磕蛋、翻面、撒料、卷起、刷酱、切段。师傅的熟练让整套动作既连贯又丝滑，极具观赏价值，几乎每个吃货在等待的过程中，都要不自觉地放下手机，眼看着自己的烤冷面如何从生走向成熟。
烤冷面的制作过程。 图/网络
烤冷面的制作过程。 图/网络
观看烤冷面的制作过程，能治愈你的精神内耗。只有最后的一个步骤，会让人有些揪心，于是脱口而出几个字：别切散了。师傅会冲你一笑，像在说：放心吧！
最后这一步——切，也是技术活。 图/图虫·创意
在经过无数次围观之后，眼睛已经学得滚瓜烂熟，可是自己回家一上平底锅，总是做不出街边的那个味道，方知做好烤冷面确是一项技术活。
看似简单，可是什么时候淋水，淋多少，煎到什么程度口感刚好？没有几个月功夫，恐怕下不来。算了，放弃努力吧，烤冷面本就属于江湖。
二、
烤冷面何以称霸全国？
东北小吃那么多：烧烤生蚝大蚬子，饭包凉皮熏肉大饼，鸡架泡菜麻辣年糕……凭啥烤冷面能够冲出东北，走向全国，成为东北小吃界的扛把子？
不得不说，是烤冷面的简单，让它脱颖而出，成为一种极有街头感的小吃。
