内参君发现：这波新开的脆皮五花肉店，大多数是4-5平米的档口小店。单店为主，但也不乏有连锁加盟品牌。很多新开的店还没有在点评上挂上图片，平台上显示的信息也很有限，但不影响它们吸引我的注意力。
有不少脆皮五花肉店是没有名字的，但几乎所有店都在共享一个名字——“网红”。已经开张的门店中，很多商家都把“网红脆皮五花肉”几个字大写在门店最显眼的地方，更有甚者，直接就把它当店名用了。
让各家门店大打“网红”招牌的就是这个挂满五花肉的展示柜，整条整条挂着，很有视觉冲击力。大多数脆皮五花肉店的选择只有大份（整条五花肉）和小份（半条五花肉），大份45元，小份28元。能选择的口味有限，大多是五香、香辣、麻辣三种。
脆皮五花肉的门店构造简单，挂着五花肉的展示柜、前台、桌椅、烤炉。门店一般由两人掌舵，一前厅一后厨。
烟袋斜街的一家脆皮五花肉店主倾情介绍：他们家从八月份开始做脆皮五花肉，卖得可好了。前台旁边的小杆子上挂了很多挂钩，“这是今天卖出去的”，店主很自豪地说。拍摄时是周日晚上5点多钟，周末的“夜经济”才刚开始不久。
内参君想起一个脆皮五花肉加盟商的话，“前期投入差不多10万，一个月就能回本。”北京一商场内，脆皮五花肉成为和蜜雪冰城对碰的小食“顶流”。
