(4）烤蔬菜：烤蔬菜种类偏多，烤蔬菜对火温要求更高。如果是通体红色的高温炭火，就薄薄铺一层即可。炭火离烤网保持10公分以上的距离。学会观察蔬菜成熟状态。烤蔬菜是以补充水分为主。烤蔬菜要事先准备好清水，时不时的要刷点水，这样烤出来的蔬菜才不会干或焦。
蔬菜类的应将串放在炉面上后，用油刷刷 湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄即可 撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用 。(注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪 油等。刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油 ,刷在串上不落入火中冒油烟为准。)
三、烧烤实战技巧
1、选好烤炉：
在选择烤炉时，最好选用下排烟的款式，可以避免油烟上飘，附着在菜品表面，导致菜品过份熏制，口味太重。
2、把握烧烤温度：
一般来说，肉类应该选用高温，即温度在380℃-400℃之间；蔬菜应该选择中低温烤制，即160℃-200℃之间。温度过低会导致蔬菜内部被烤干，不好吃，温度太高则会导致蔬菜焦煳，无法食用。把握烧烤时间，烤的时间过长会导致肉质水分过度流失，变得非常柴，嚼起来像木头渣，这是无法挽救的。
3、烧烤的手法技巧：
熟练的掌握翻、滚、打、抖、滑手法的配合，会让烤串更好吃。比如羊肉串这种经典的产品，一般手法是将羊肉串平铺为扇形，“翻”烤后单手使肉串在手中旋转（滚），然后继续“翻”烤，待肉串烤至八成熟时，进行撒料，再将肉串从大火“滑”至小火处继续烤制。而烤蔬菜时多用烤网，所以常用到“打”的手法。
4、上油技巧：
首先要学会在合适的时机上油，根据地域口味及菜品不同把握适当的油量。注意火候上油。比如烤金针菇、韭菜时，需要在蔬菜烤到微软的状态时，用蜻蜓点水的方式从头至尾的刷一遍，翻转，再刷一遍即可。
