5、撒料要突出主香味:
比如烤肉类,一般需要先突出孜然的香,再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上,烤制入味,最后再撒孜然微烤即可。这样烤出的肉串一口咬下是孜然的香味,但当食客细细咀嚼,也能品尝出其它香味。但烤蔬菜、海鲜时,建议少放调味料,突出食材的本味。
6、在实践中摸索自己的烧烤口味:
配方很重,但烧烤和其它菜品一样,也需要根据当地食客口味进行调整。南方喜食鲜、甜味的菜品,那么在烤制过程中,可适当加重这部分佐料的配比;如果是在北方,则可以加重咸、鲜口味佐料的配比。
7、不要烤得太焦:
烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。另外也没有卖相,影响顾客的食欲。如烤肉时最好用锡箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。烤蔬菜的时候更要把握火候,保持卖相。
8、烧烤调味料:
烧烤美食少不了使用调味料。中国烹调,不仅吃食物,更重要的是“吃味道”。不管什么食物,恰当加入适量调味料烹调,总是更加令人垂涎欲滴。烧烤口味好不好,调味料的配方、选材、操作诀窍是关键!
9、突出卖点,形成风格:
烧烤店经营好,不容易。要挖掘自己的特长,如特色烤品,突出健康、原生态、中药配方等等,海鲜鱼类等以新鲜、优质,突出现捞或现宰,现烤等。尽量不腌制或轻腌制,保存食材的原汁原味。
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