儿时秋天必腌的咸菜,现如今不常见,花5元买1斤,腌一晚就能吃
霜降节气天气变冷,又到了腌菜的好季节。腌菜经过加工,或酸爽或咸鲜,都很能勾起食欲,很多人早餐喝粥都爱来一碟小咸菜。像是腌萝卜、腌辣椒、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等咸菜,都是我们这常见的。
最近一阵子看见很多大爷大妈都在买各种腌咸菜的原材料,开始动手腌制了。作为美食爱好者,秋天自然也要腌上点咸菜,品尝这种老一辈留下来的美味。
这两天在我家附近的早市,看见有卖这种叫做地环的,很多大爷大妈都抢着买呢,我也凑过去看看,这东西可好多年没见卖的了,个头小小的,有一圈一圈的螺纹,也被称为螺丝菜。
小时候家里屋后的菜园子里,种了一些地环,这东西会越长越多,根系在地下肆意蔓延,年年收获很多,妈妈会将其用酱油等调味料腌制,腌好的地环咸菜咯嘣脆,下粥简直绝配,腌上一大坛子能吃好几个月。
虽然这东西最近几年不常见,但是价格倒也不算贵,5元钱1斤,我这也买了一斤,先咨询了朋友具体做法,其他腌制的方法都要好几天才能吃,只有这个简单,腌上一晚第二天就能吃了,下面来看看吧。
【腌地环咸菜】
所用材料:地环500克
所用调料:盐,生抽,陈醋,白糖,辣椒油,香油
制作步骤:
第一步,地环是生长在地底下的,会有很多土,要反复多清洗几次,再用小刀将表面的皮薄薄的刮掉一层,这样看起来就干净多了。