一、秦川牛
（一）、产区分布
秦川牛主要分布于渭南、宝鸡、咸阳等所属县，延安有少量。
（二）、体型外貌
毛色有紫红、红、黄三种，全身被毛短，无额部长毛。
秦川牛在国内黄牛中属体格较大的役肉兼用型品种。胸部较宽深，肋长，背腰平直，结合良好。荐部稍隆起，后驱较窄，尻部多数短斜。四肢结实，两前肢相距较宽。公牛头较大，颈短粗，母牛头短，四肢较长，尻部较高，鼻镜和眼圈为粉红色。
（三）、生产性能
据5头成年母牛屠宰测定，宰前活重427公斤，屠宰率50.7%，净肉率40.1%，骨肉比1:4.33。28头10-12月龄公牛测定，育肥395天，日均增重749克，屠宰前活重590.4公斤，屠宰率63.02%，净肉率53%。
役用性能，公牛最大挽力475.9公斤，阉牛333.6公斤，母牛281.2公斤，日行30-40公里。
（四）繁殖性能
秦川母牛初配年龄1.5-2岁，发情周期20.9天，发情持续期39.4小时，妊娠期285天；公牛12月龄性成熟，1.5-2岁开始配种，一次射精量3-6ml。秦川牛初生重公牛26.7公斤，母牛25.3公斤，断奶重公牛152.1公斤，母牛137.7公斤。
（五）、杂交利用
通过30余年引进秦川牛冷精细管进行人工授精技术配种资料显示，秦巴杂交牛初生重比巴山黄牛提高47.11%，体重增加提高37.8%，杂交效果显著，已被当地养殖户接受。
二、巴山黄牛
（一）、分布于产区
巴山牛包括西镇牛、平利牛、赤崖牛。西镇牛中心产区在西乡、镇巴两县。洋县、城固、南郑、紫阳、石泉等邻县有分布；平利牛、赤崖牛中心产区为平利和旬阳县，镇坪、岚皋、白河、汉滨等县区有分布。
（二）、体型外貌
毛色以黄红色为主，其次为黑色、烟熏色。体型中等，骨骼结实，皮肤富有弹性，被毛细而短，体躯结实紧凑，肌肉强健。
公牛头偏重偏长，额宽微凹，鼻梁平直；母牛清秀，耳端尖，角形粗短，角色有黑。黄或红黄白相间等，眼圆大有神。公牛颈宽厚，母牛颈稍薄而长。肩斜长，胸宽深，肋开张。背腰平直，腹围大，垂腹少。公牛后驱比前驱窄，母牛尻部较平直，乳房呈梨形，乳头长约3-5cm。四肢较短，姿势端正，蹄圆大，木碗形。
（三）、生产性能
1、产肉性能：据资料记载，平均44.4月龄的公牛进行屠宰测定，宰前平均体重405.8公斤，屠宰率为52.4%，净肉率44.6%。
2、役用性能：公牛或阉牛每天能耕回茬地3-4亩或2亩板田，农忙季节可连续耕地30天以上。
（四）、繁殖性能
据2007年对14头公牛和50头母牛繁殖性能进行调查统计，公牛14.4月龄性成熟，27.4月龄开始配种，利用年限5-10年。
母牛14.7月龄性成熟，21.3月龄开始配种，繁殖年限12年，每年的4-9月发情旺季，发情周期22天，发情持续期1-3天，妊娠280天。
犊牛出生重18.1kg，母牛16.2kg，犊牛6月龄断奶重公牛102.8kg，母牛92公斤。22月龄公牛体重240.5公斤，母牛218公斤。
（五）、品种改良
引进西门塔尔、利木赞、夏洛来与巴山黄牛杂交改良体重分别提高52.63%、77.49%和35.77%；杂交牛屠宰率分别比巴山黄牛提高10.88%、21.41%和14.28%。
三、利木赞牛
（一）、产地及分布：产于法国中部的利木赞高原，分布于美国，加拿大、澳大利亚、新西兰及南美洲、我国吉林、山东较多。
（二）、外貌特征：利木赞牛体格较大，早熟，骨骼较夏洛莱牛细，被毛为黄红色，深浅不一。背部较深，腹下部、四肢内侧及尾帚颜色较浅，头短额宽，有角，蹄为红褐色。公牛肩峰隆起，肉垂发达。体躯较长，全身肌肉发达。
（三）、生产性能：肉用性能好，公牛8月龄体重达250-300公斤，母牛200-250公斤，平均日增重1.04公斤和0.86公斤。12月龄体重450-500公斤，成年公牛体重900-1100公斤，母牛636-727公斤。18月龄平均日增重1194克，屠宰率63%-71%,瘦肉率达80-85%。
（四）、杂交改良：利木赞牛是一个适应性很强的品种，生长强度增大，屠宰率和净肉率增加。与鲁西黄牛杂交，公牛初生重29.8公斤，母牛29.2公斤，12月龄杂交公牛232.9公斤，母牛200.9公斤；24月龄杂交公牛426.8公斤，母牛为332.4公斤。与巴山黄牛杂交，公牛初生重27.03公斤，母牛24.12公斤，成年公牛体重574.21公斤，母牛445.6公斤。
四、西门塔尔
（一）、产地及分布：产于瑞士西部，以西门塔尔平原产的牛最为出色而得名。属乳肉兼用型，分布于世界各国。
（二）、外貌特征：毛色多为黄白花或淡红白花。体格结实粗壮，前驱较后驱发达，中驱长圆形，尻部长、宽、平、直，肌肉丰满。四肢粗壮，蹄圆厚，乳房中等，被毛浓密，额和颈上部有卷毛。
（三）、生产性能：西门塔尔牛体躯高大，肌肉发达，产肉性能良好，屠体瘦肉多，12月龄体重可达454公斤，公牛肥育后屠宰率达65%。据36头犊牛肥育试验，平均日增重可达1.6公斤，成年公牛体重1000-1200公斤，母牛650-750公斤。一般1.5-2岁开始配种，妊娠期290天，公犊初生重45公斤，母犊44公斤。
（四）、杂交改良：据资料，西杂一代牛育肥平均日增重600-700克，强度育肥日增重840克，西杂二代育肥日增重1100克，屠宰率53%，肉质优良。西杂牛的平均产奶量可达3500公斤。比较晚熟。
五、夏洛莱牛
（一）、产地及分布：产于法国的夏洛莱地区，是欧洲肉牛品种之一。体型大，生长迅速，瘦肉多，饲料转化率高而著名。
（二）、外貌特征：属大型肉用品种，全身呈乳白色或灰白色。胸深肋圆，背多肉，腰臀丰满，腿肉圆厚，四肢长短适中。头适中，嘴宽方，角圆长，侧向伸展，色蜡黄。
（三）、生产性能：夏洛莱牛产肉性能好、肉嫩、胴体瘦肉多，增重快，犊牛初生重公犊46公斤，母犊牛42公斤；周岁公牛体重达500公斤，成年公牛体重1080-1150公斤，母牛760-910公斤，日均增重1.2公斤，屠宰率65-70%。母牛13月龄开始发情，17-20月龄配种。发情周期21天，发情持续期36小时，妊娠期286天，难产率高。
（四）、杂交改良：是大型肉牛品种，据报道，与我国黄牛杂交改良，在较好的饲养条件下，24月龄公牛体重可达500公斤以上，屠宰率58%，净肉率49%，与当地黄牛杂交母牛难产率高。
