3、加入食用碱
香菇顶端伞状的地方是有比较多缝隙的，在晒制的时候，香菇也会接触到比较多的灰尘，缝隙里都是灰尘和细菌。
而经过泡发之后再清洗香菇，很容易导致香菇的鲜味流失，因此我们可以在泡的时候就清洗一下香菇。
而食用碱有比较强的吸附力，可以去除香菇上的杂质，所以加入白糖之后，可以往水里再加一些食用碱。
浸泡5分钟，然后盖上盖子摇晃一下，或是使用手清洗香菇，等到水由白变成黄，就说明香菇的杂质被清洗出来了。
现在市面上的干香菇质量参差不齐，如果不仔细挑选，很容易挑选到差的香菇，那么怎么才能挑选到好香菇呢？
1、挑选时可以查看一下香菇的干燥程度，太干或是太湿都不好。
太*香菇质地比较脆，保存不了多长时间就会碎掉，而太湿的香菇就容易发霉腐烂不利于保存。
