4.下面把鸡块腌制一下
这个时候鸡块也差不多泡好了，把它再洗一遍挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会儿给鸡肉码味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸出鸡油，油脂煸干煸成金黄色时把油渣捞出来，转小火，放入几粒冰糖，半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停地搅拌，把糖汁熬成红棕色。
把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色，放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒，把香料炒香，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡块炒香炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下。
鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖，成品会更加浓香。
加入老抽5克调色，把颜色炒均匀，倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火炖6分钟，把鸡块和土豆炖熟炖入味。
