风之末端介绍，蒸汽锅鸡的餐具很有讲究，要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。蒸熟以后的汽锅鸡肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
而早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要*头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
现在，在汽锅鸡蒸制的过程，来看看厨师制作另一道滇菜——蒸火腿。
桌子上的火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。厨师用刀熟练地片着火腿，然后搭配新鲜豆米制成卷，放入烧开水的蒸锅。
在蒸制火腿的时刻，厨师为我们带来另一道滇菜——黑椒奶浆菌。
