尚干小吃闽菜课堂
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本期闽菜——淡糟香螺片
“淡糟香螺片”是福州的一道特色传统名菜。香螺又名响螺、金丝螺，是一种类似鲍鱼的名贵贝类，肉质鲜美脆嫩。
此菜用福州独特的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使得雪白的螺片淡映着朝霞似的殷红，饱满丰盈似花瓣舒展。浅尝一口，螺片质脆鲜爽，糟香沁心醇美。
今天就给大家分享这道菜的经典做法，一起来学习下吧！
尚干小吃传统配方
净 香 螺 肉……400克
净 冬 笋……75克
水 发 花 菇……10克
葱 白……2根
蒜 末……15克
白 酱 油……15克
姜 末……1克
味 精……3克
湿 淀 粉……10克
上 汤……50克
红 糟……20克
芝 麻 油……5克
绍 酒……10克
花 生 油……250克
白 糖……20克
制作步骤
- 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水中氽(tǔn)一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。
- 冬笋、花菇均切成与螺片相称的薄片。
- 葱白切成马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
- 炒锅置于旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。
- 炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟稍微煸炒，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
小提示:
洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
做好啦~独特的香糟味，醇香的酒味配上螺肉的鲜爽口感，尝过的人都说回味无穷。你学会了吗？
