农历七月，田螺和石螺都已经开始肥美，吃螺的季节又到了。各种不同的螺类在秋季开始囤积养分，把自己养得肥肥胖胖地，准备等待迎接冬季的来临。
在今天这篇文章里，老郑将为大家分享3个家庭厨房心得：①怎样区分田螺和石螺，②怎样把螺清洗干净，③田螺和石螺的不同做法。
怎样区分田螺和石螺？在进入主题之前，让我们先一起来看看田螺和石螺的区别：
两个螺摆在一起，单单从个体的大小就有着非常明显的区别。
大个的是田螺，小个的是石螺（也是我们在夏天的夜晚，在大排档喝啤酒时吃得最多的）。
田螺长得很大，壳非常薄，螺壳用指甲轻轻一碰就会烂。田螺因为长得比较大，所以肉也比石螺多。
石螺跟田螺比起来，不但个头小很多，螺壳还很硬，在家里必须用尖嘴钳等工具才能够将其尾巴钳断。
怎样把螺清洗干净？刚刚买回来的螺，如果是想整个煮的，必须养两天，待其吐净污物后再进行烹制。如果是想马上煮的，田螺还可以，石螺则不建议买回来以后就马上煮，螺肉里面有很多脏东西会影响口感。
一、买回来后马上就要煮的田螺，怎样清洗？
田螺买回来以后，如果想马上用来烹制，最好是采取先煮熟后清洗的方式，采用以下方法来进行清洗：
①初步清洗
刚刚买回来的田螺，放在大盆里面，注入多一些清水，用筷子等进行搅拌清洗（或者戴上胶手套进行搅拌清洗）。
第一、二次清洗，尽量不要直接用手清洗，以免偶然遇到在田螺里面出现活的水蛭（蚂蝗）的情况。
将田螺换水清洗三、四次以后，将其倒入锅中，注入适量清水，先将其煮熟。
②煮熟后挑出螺肉
田螺倒入锅中，以大火煮至水烧开以后，略煮一两分钟即可捞起，放入冷水里面过凉，这样做不但可以迅速降温方便取肉，还能够使螺肉变得更脆。
找一根竹签或者两三根牙签，插到螺肉里面，轻轻旋转将螺肉挑出。
挑出螺肉以后，将其头部的肉跟尾部的内脏等分开。
