在清洗螺肉的时候,千万不要用食盐搓洗。
猪肚、鸡胗和螺肉等等,一些需要爽脆口感的肉类食材,如果用盐搓洗,就会变得发硬,烹制后会硬硬的嚼不动,影响口感。
二、不急着吃的螺怎样清洗?
①净养
田螺和石螺,在自来水里面净养两天的过程中,需要勤换水(每天换两三次水)。
在净养和换水的过程中,要注意不要粘上油,否则会导致田螺和石螺快速死亡。
养的时候,在水面上放几片青菜的叶子,可以使螺更快地吐出污物。一旦发现有浮在水面上不动的螺,要及时捞出扔掉,这些浮起来的螺是已经死掉了的,很快就会发臭,要避免其污染其它活着的螺。
②深度净养
到了需要烹制之前,我们可以提前一到两个小时的时间,来进行一个深度净养,使螺将体内的污物吐得更加干净一些。
用淘米水来养螺,能够使螺的粘液被淘米水所中和。螺在淘米水里面,会觉得难受,蠕动的频率和速度都会增加。