说白了就是复合型香味，大部分五香牛肉咱们用到的都是花椒作为主料，他的用量是二斤八两，另外就是还有一点，有的朋友说你一次性配这么一大盆，怎么用啊，其实不是这道理，咱们一次性多配，只是为了使用方便，咱们再卤牛肉的时候，你用我200g装200g。用100g，你可以抓100g，这样一来就不需要每次去配这个用量，花椒这个量，主要就是用于增香，家禽类产品白芷用量大，羊肉是小茴香用的比较多，猪肉用良姜，八角比较多。陈皮是300g，相当于花椒的1/5，也就是说炖牛肉我们加陈皮效果非常的明显，接下来就是草果，草果的用量是280g，它的功能是刺激人的味蕾，增加食欲，肉蔻的用量是150g，咱们在用的时候草果肉蔻一定要拍碎使用，，这个呢就是说咱们在不粉碎的情况下，尽量拍一下便于出香味，辣椒可放可不放，灵活运用，牛肉类离不开的一个香料就是香茅草，大家都知道香茅草一般用于火锅中，用量不易过多，，它主要起到一个柠檬香的相香味，但是它针对于牛肉来使用，不仅可以增加香味儿，还能够掩盖牛肉的不良气味，它的用量是195g。八角无论任何的卤汤中都有八角的影子，它的用量是690g，就要控制他的用量，不能够让它的这个味道，把花椒的味道给遮盖，丁香主要起到增香的作用，它的用量是50g。山奈有增香增辛，能够很好的改善牛肉的口感，它的用量是220g。接下来咱们说一下桂皮，他们用的是180g。主要起到一个甜香的作用，如果说有条件啊，有的师傅是把香料炒制一下，味道会更好，配好的料密封保存，小茴香的用量是900g，属于是一个中间平衡的力量。香叶在这个料包当中，主要起到去腥的作用，它的用量是380，主要是达到去腥增香作用，大家应该了解这个香料儿的作用，就是在家做也会用到的，你要是不懂得香料的作用，你就没办法自己去配方子，白纸的气味，属于是清香型的，多用于鸡鸭鹅家禽类的产品。它的用量是120g，黄栀子大家都知道它属于是一个上色的香料，除了上色，她还会有一股独特的香味儿，在这里它的用量是220g。酱牛肉的料包，他不类似于别的卤味，有的加的糖比较大，这样的香料用处广泛，用量较大。打碎然后混合使用，也可以整个使用，50斤的卤水用量是300克就可以了，不易过多，达到去异增香目的，不能掩盖牛肉本身的香味，这款料同样适合，牛鞭，牛外腰，牛头肉，灵活运用。
