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说起吃牛肉，有很多朋友问我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其实我觉得牛肉做出来嫩不嫩滑，跟你买的哪个部位有很大关系的，一般来说，如果是用来炒的话，我喜欢买牛里脊，最嫩滑，口感最好，不过下锅炒也是很有讲究的哦。
今天就来跟大家分享一道炒牛肉做法，这一道牛肉搭配做法，是我们客家人祖祖辈辈都爱的口味，非常开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友，不妨试试哦。
首先跟大家讲一讲，买牛肉的时候注意一下，要挑比较有光泽的牛肉，这样才新鲜，还要捏一下牛肉看看有没有水，因为市面上的注水牛肉太多了，我这次买的这块牛肉就很漂亮，虽然不是里脊肉，因为起来有点晚了，里脊肉卖完了，所以买了一块脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦。
食材准备：牛肉，老姜，酸菜，料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、糖、料酒、料酒等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹路切大块，然后就逆着纹路来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了。
第二步：切好的牛肉片放入大碗中，准备一块老姜，我这块姜是我们自己家种的，姜味很大的，把它切成姜丝，跟牛肉放一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，把它搅拌均匀，腌制15分钟。
