11、烤盘内铺上不沾油纸 裱花袋装上八齿星星裱花嘴 挤出曲奇的形状 1、推荐使用硅胶裱花袋， 比一次性裱花袋好用不止一点点， 谁用谁知道！） 2、然后将面团装入裱花袋， 一次不要装太多，不然不好挤。 3、用刮板将面团往裱花嘴方向推， 如果是冬天用手多揉几下 裱花嘴附近的面团， 利用手温将面团软化更好挤一点。
12、烤箱记得提前调至130℃ 预热10分钟 然后烘烤40分钟 1、手握住裱花袋垂直于烤盘， 右手在上左手在下，右手发力挤， 左手控制裱花嘴指向。 在裱花嘴距离烤盘1厘米处一边挤 一边慢慢往上提，不用旋转， 花纹会自己折叠成一层层的， 最好控制在3层之内， 不然曲奇太高会容易塌陷， 而且不易烤熟。 每个曲奇之间也要留好一定的空隙 以免烘烤时膨胀粘在一块。
13、一口下去充满着法国总统发酵黄油 带来的天然奶香， 每颗曲奇都口感酥软， 入口即化，丝毫都不觉得腻！ 法国总统发酵黄油 带来的天然奶香， 在将黄油切开打散时， 就已经开始四溢.....
小贴士
【1】黄油一定要室温软化到位， 不能盲目加热软化， 融化成液态就不好用了。 【2】打发黄油很关键，黄油微发， 烤出的曲奇口感脆酥，黄油打发， 烤出的曲奇酥到掉渣， 黄油打发过度，花纹就容易消失。 【3】配方中添加了高粉，高粉吸水性强， 可以使曲奇的花纹在烘烤中不消食， 如果家里面粉不全， 也可以用普通面粉代替。 【4】粉类要过筛两次， 使曲奇更加细腻。 【5】烤箱温度 也是影响曲奇花纹的一个重要因素。 虽然有很多教程都是从 开始就130度烤半小时以上， 但个人觉得 先用高温170度定型10分钟后， 再调低温度烤熟内部和上色， 这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。 【6】烘烤过程中曲奇大量出油， 导致最后烤出来的成品 口感较硬不够酥松， 那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。 【7】导致油水分离主要有以下两方面因素， 一是黄油软化过度， 黄油软化到手指能轻松插入即可， 但是千万不能融化成液体； 二是加入液体导致分离， 在加入液体时要先让它回到常温， 然后分多次少量加入 每一次加入都要充分搅拌均匀。 【8】曲奇面团搅拌好之后不要静置， 尽快挤花入烤箱， 以免面团变硬后面难挤。 【9】按照配方和步骤， 一步一步操作， 香酥可口的珍妮曲奇 就很容易就做出来了 赶快动手做起来吧。
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