这个快速腌制辣白菜的方子来自我的老同学，几十年的经验了，周边的同事都称赞他腌制的辣白菜最好吃，辣、脆、酸、甜，开胃下饭。而且方法简单易学，看一遍就会。重要的是腌制的时间短，一次不要腌制太多，毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视，长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点，偶尔调剂一下胃口，做法也不难，这样吃的更健康。
辣白菜是最受人们喜爱的一种泡菜，尤以朝鲜辣白菜最有名，特点是色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，记得去韩国旅行，同行的两位朋友每天只吃白米饭和辣白菜，其他菜均不吃，言之辣白菜太好吃了，回家吃不到，可见这辣白菜是多么美味的下饭菜。辣白菜的腌制方法也很多，小编今天给大家推荐的这种方法 ，也许是最简单的做法，只需几步就可以完成，而且腌制的时间短，食材也简单，主要是用水果来调制酸味，味道特别好，果香浓郁，酸辣甜脆，爽口开胃，适合家庭制作，如果您也喜欢吃辣白菜，就和小编一起做起来吧！
【辣白菜】所需食材：白菜1棵；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个（我用的酸芒果）；辣椒粉适量；味素适量；鱼露适量；盐适量。
做法：1、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分；
2、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以；
