8、我做的翻车的拔丝红薯与正确做法的拔丝红薯对比。我做的翻车的拔丝红薯几乎拉不出丝来，表面太面了，没有炸出干枷，因此不好挂糖，不过味道还是不错的。
1、拔丝红薯需要焯水吗？还是直接炸熟？
是否需要焯水？做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯：一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。另一种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后，将红薯煮熟；
这两种方法各有千秋，先焯水再油炸这样做的好处是，红薯的口感不会特别油腻（将红薯块煮熟，之后，裹上干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳，将红薯块封住了）。关键是掌握好火候，焯水千万不能过熟，断生即可；炸熟则需要时间太长，需要注意的是，颜色不要发黑，否则就不好看了。
2、炒糖色（水炒、油炒）哪种比较好？
相对来说，水炒糖色比较耗费时间，但是容易掌握火候，非常适合新手，油炒糖色相对会快一些，适合老手。最主要的掌握好火候，迅速下锅完成翻炒。
今天的拔丝红薯你学会了吗？我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。期待您的关注、点赞、评论、分享、转发！
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