作为八大菜系之一浙菜发源地,绍兴菜有十大独特风味。
扎根绍兴18年的寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说:“绍兴建城2500多年,绍兴菜形成了十大风味,每一种风味都有其代表菜品,这十大风味,筑成了绍兴菜最坚实的根基,当然,作为餐饮人,还要在继承传统的基础上进行创新,重新定义绍兴菜,让更多的年轻人喜欢上绍兴菜。”
下面我们就看一看,代表绍兴菜十大风味的经典菜品都有哪些。
咸鲜合一风味:咸肉炖笋
农家自制咸肉,加上当地淡笋,口味咸鲜香糯,笋中有咸肉香味,油而不腻。
这是绍兴菜比较常见的一种风味。
干菜风味:梅干菜扣肉
绍兴梅干菜很有名气,以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌,梅干菜扣肉也家喻户晓,梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就,配上薄饼或者米饭,吃起来回味无穷。
霉鲜风味:臭豆腐
绍兴著名小吃,用绍兴特制的卤水和特制的豆腐,炸制而成,绍兴臭豆腐与湖南臭豆腐口感口味区别很大,绍兴的口感较为柔和,味道也较湖南臭豆腐柔和。
如果以人为喻,湖南臭豆腐就是个绿林好汉,刚猛坦率,胸襟豪迈;绍兴臭豆腐则是白衣卿相,温文尔雅,与世无争。
鱼茸风味:绍三鲜