这道菜是绍兴菜的头牌。所谓鱼蓉，就是鱼丸，绍兴人喜欢吃鱼丸，绍三鲜是一次选材上的升级，除了筋道弹滑的鱼丸，里面还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材，口感很丰富，是一道亦汤亦菜的菜肴。
河鲜风味：盐水河虾
这道菜主要突出绍兴菜的原汁原味，方法很简单——用盐水煮当地河虾。这样做出的河虾，肉质更有弹性，口感更鲜美。
田园风味：油焖茭白
所谓田园风味，就是用当季的食材，用极简的工艺烹饪，突出食材本身的味道和口感。
像这道菜，茭白是夏季时令蔬菜，用油焖的方式，让茭白既有口感又有口味。
糟醉风味：绍兴醉鸡
绍兴人擅长以黄酒入菜，糟醉风味由此而来，像这个绍兴醉鸡，就是本地鸡加十年左右的花雕酒，浸泡制成，黄酒使鸡肉更加鲜嫩，做成后，菜品酒香浓郁，肉香袭人，是一道绍兴传统名菜。
单鲍风味：花雕醉黄鱼
