所谓单鲍风味,是用调味品短时间地腌制食品,达到一种质感的嫩,入味的鲜、醒胃的香、风味的咸。
花雕醉黄鱼是该风味的经典菜肴,黄鱼是腌制过的,放入些许黄雕酒,蒸制而成,鱼肉柔筋弹滑,有酒香,十分可口。
酱腌风味:绍兴酱鸭
在以前困难时期,没有储存条件,绍兴人喜欢用将一些食材腌制起来,以备不时之需,久而久之,就成了绍兴菜一大特色风味。
绍兴酱鸭用的是当地麻鸭,传统腌制方式,用当地的酱油浸泡12小时,晾晒,蒸的方式调制而成,酱香浓郁,口感鲜美,是很有名的一道绍兴菜。
饭焐风味:饭焐茄子
江南地区喜欢用米饭与一些菜同煮,省时省力,也好吃,具体做法是,将菜置于米中,饭菜合煮,至饭香菜熟的一种方法。
饭焐茄子是比较常见的一道菜,易做,也好吃。