鱼丸的正宗制作方法,油炸鱼丸制作方法

鱼肉剔下来以后，去除红色的肉，清水浸泡一下，挤干水分，放入料理机，加入葱姜水，盐味精鸡精胡椒粉，料酒，淀粉，猪油，夏天必须用冰水，保证鱼肉筋道有弹性。

按着一斤鱼肉，二十克盐，水三百克到五百克，蛋清一个，淀粉五十克猪油适量。蛋清最好单独打发以后再倒进鱼丸里边，必须顺一个方向快速搅拌，水要少量多次加入，直到鱼丸能在水中漂浮就可以了，其实只要打上劲。不漂浮也好吃，煮熟以后鱼丸自然会飘起来。