我们北方人冬天主要吃白菜，每天都离不开白菜，不是炒着吃就是包馅吃。今天中午我就做了白菜猪肉馅的大蒸饺，用的是全麦粉，做出来虽然卖相不好，黑乎乎的，但是全麦粉比精细面粉营养更全面，常吃有益健康。
用白菜做馅料，有一个让人非常苦恼的问题，那就是做不好的话，白菜特别容易出水。拌好馅以后如果出水，做出来的成品味道就差远了。您是不是也遇到过这种问题？下面我就和您分享一下做白菜馅不出水的小窍门，希望对您有所帮助。
【主料】：全麦粉，白菜，猪肉
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，酱油，甜面酱，蚝油，鸡精，十三香，芝麻香油，猪大油
——【烹饪制作方法】：——
①、把适量全麦面粉倒入盆中，加入温水和面。边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成大面絮状。包蒸饺一定要用温水和面，这样做出来的饺子皮是软的。
我们在家里做饭，和面的时候，就根据自己的感觉来就行了。谁还会用秤称一下面粉放多少水放多少呢？熟能生巧，多做几次手就有准儿了。我一般掌握的经验是：只要面粉被搅成了均匀的大面絮，没有干面粉了，基本上水就加够了。就可以下手揉面了。
②、把面絮揉成光滑的面团。开始揉的时候，面团有些疙疙瘩瘩的，很难揉光滑。这时候也需要运用一个小窍门：把面团揉一两分钟以后，就把面盆盖上盖子放置几分钟。然后再开始揉，揉起来就非常容易了。很快就会把面团揉的非常光滑。
面团揉好以后，把面盆盖上盖子，或者把面团封上保鲜膜，放置半个小时到一个小时。这个过程叫做醒面，面醒的时间越长越好用，做出来的饺子皮筋道又柔软。
③、把白菜先洗干净，洗完以后控干表面水分。洗白菜一定要先于其他步骤，这样让白菜有一个控干表面水分的时间。这一点非常重要，直接关系到下一步白菜拌馅是否出水。
