1、准备食材：
准备一个紫茄子，清洗干净后，头尾切掉，再分成四半，把内瓤也处理掉，然后切成菱形块，装盆中备用。
准备一小把花椒和干辣椒，放盆中备用。一段大葱白，切成葱花后放入盆中。几颗大蒜，拍扁后切成蒜末，一小块生姜，拍扁后切碎，一起放入盆中。半个青椒，半个红椒，去籽后切成菱形片，放盆中备用。
把茄子放到拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，控干水分后放入另一个盆中。再倒入适量淀粉，抓拌均匀，要让每块茄子都能裹上淀粉。
然后撒上少许清水，再次撒入适量淀粉，抓拌均匀。几根香菜，切碎后放入小盆中，再放入适量的白芝麻。
2、油炸茄子
起锅烧油，油温烧至五成热后，改中小火。把茄子下锅，用勺子轻轻推动几下，使茄子受热均匀。炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油。
