Q40：日本甜点都叫和果子吗? 和果子和法式甜点区别很大吗?
日本传统甜点是和果子，也有西式蛋糕类的叫洋果子。区别非常大，工艺和食材不同，甜度不同，风味不同。
Q41：玛德琳的柠檬糖霜用在哪里的？
柠檬糖霜用于烘烤完成后的装饰，混合均匀后沾淋即可。
Q42：中种完成以后，是如何搅拌的？
把除黄油以外的材料加入到中种面团里一起搅拌，且中种需要分成小块。
Q43：卷蛋糕卷的时候有什么技巧嘛？
多练习就可以，可以使用长一点的擀面杖辅助，力度均匀，不要压得太紧/太松..每次总结一下，下次再调整就好！
Q44：请问蛋糕卷考出来很密实是什么原因？
蛋糕卷烤出来很密实，第一要看配方中蛋黄糊部分水比例，如果偏少蛋黄糊较*烤出来的蛋糕会出现这种情况；第二蛋白没打到位；第三蛋白消泡也会 ；第四没烤透出炉回缩也会造成这种情况。
Q45：室温温度太高了，是不是就会破坏丹麦油脂的延展性？
最容易出现的是油脂融化，造成混酥，烘烤后没有层次感！
Q46：丹麦面团，干酵母，鲜酵母，哪个好一点？
两种酵母都可以使用。干酵母相对于鲜酵母更容易保存！
Q47：可颂的发酵温度和湿度控制住多少比较适合？
由于可颂是外包油的方式，所以温度在26-30度，湿度75%-80%左右。
Q48：搅拌得时候加油的时机对面包的影响五成加油和七成九成加油对面包有什么影响？
搅拌时加油越晚组织壁越薄，加油越早组织壁越厚。
Q49：能不能用T65做法国老面啊？
可以，用T65口味会更香一些。
Q50：国产面粉能否制作面包？可以的话，适合哪种类型的面包？
其实国产面粉是可以制作面包的。而且种类很多，比如法式面包都是可以的。只是在口感上会和法国面粉有一定的区别。
