广式油角配方,广东炸咸油角配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 17:47:10

文/羊城晚报全媒体记者 王隽杰图/受访者提供

还有不到一个月就到春节了,置办年货的计划也提上不少市民的日程。对于“老广”来说,瓜果零食虽好,但油角、煎堆、蛋散等传统广式年货更是必不可少,各式油器摆满精致喜庆的“全盒”,年味才够足。

“煎堆碌碌,金银满屋;油角弯弯,家财百万。”煎堆、油角、蛋散、笑口枣……这些年货不仅是广府地区居民家家户户必备的新春美食,而且还有来年万事顺遂的美好寓意。在过去,广府人家会在腊月“开油镬”,在家制作各种过年油器美食。如今,生活节奏虽然变快了,这份年味却在广州的街头巷尾、餐厅酒楼中以不同方式留存下来。

广式油角配方,广东炸咸油角配方(1)

街巷老店里的地道年味

每年总要买些油角蛋散回家,那才叫过年。”一位广州街坊对羊城晚报记者说。在海珠区堑口市场附近,有几家传统广式饼店,主打手工糕点、油器等传统小吃。现在距离春节还不到一个月,这些小店的生意已经开始火爆。记者在现场观察到,各家店门口排队买年宵食品的人不断,有时甚至还要等上一两个小时。

国强饼店是堑口的一家老店,店面虽然不大,但所卖货品十分丰富,油角、蛋散、笑口枣等广味年货一样不少。油角形似荷包,鼓胀饱满寓意来年富足。国强饼店的油角十分有名,一口咬下去,酥脆之余还有满满的花生、芝麻香味,好吃又不腻。这里大部分油器售价都在20-30元/斤之间。

广式油角配方,广东炸咸油角配方(2)

蛋散是另一样传统广味年宵,咸香酥脆,还有浓浓的南乳味。距离国强饼店不远的佳琪饼家有知名的南乳蛋散售卖,南乳、芝麻糅合在面皮里,下油锅炸至金黄,香脆松化,一旦开吃根本就停不下来。其店员告诉羊城晚报记者,蛋散、油角等油器他们只有在春节期间才会制作售卖,而且每年的销售情况都不错:“这两天我们的生意可好了。”

纯心饼店在海珠区的口碑很好,许多街坊排队几小时只为一口招牌花生酥和鸡仔饼,而春节前的各种油器也是热销产品。值得一提的是,记者注意到,这里的顾客除了上了年纪的本地人,也有不少年轻人在现场购买年货,市民陈小姐告诉羊城晚报记者:“这是儿时的回忆,也是过年的味道。”

广味油器礼盒任君挑选

除了藏于老城街巷间的旧时味道,广州多家酒店、超市也在春节前推出年货礼盒,用另一种方式留存年味。1月2日,记者在华润万家超市看见,除了坚果、饼干等年货外,真空包装的煎堆、酥角、冬瓜糖等广府特色年货也已上架,吸引不少市民选购。“真空包装的货品存放时间更长,这两年我们经常买。”顾客李女士告诉羊城晚报记者。

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年前为家人准备年货、春节拜年送礼,知名餐企、酒店出品的年货礼盒是其中一个好选择。广州酒家今年春节推出的油器礼盒“开心三宝”,内含笑口枣、鲍鱼酥、椰蓉酥角三款广式传统油器,售价69元一盒。

不少市民反映,现在市场上售卖的油角大多是用机器制成的,次品率较高、卖相也不太好。如今生活条件好了,油角这种老吃食大家吃得并不多,主要是图一个吉祥的寓意,因此人们对油角的造型是否美观愈加在意。

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白云宾馆出品的纯手工酥角特别受“唯美族”的喜爱。这种酥角由餐厅点心师傅纯手工制作,做工考究,锁边漂亮,且每天仅有100份售卖。熟门熟路的街坊们都会提前预订这个星级老字号的传统春节油器。

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春节快到了,你会买些油器过年吗?抑或可以和家人一起“开油镬”来讨个彩头,祈求来年和美,幸福吉祥。

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来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 王敏

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