益生菌（probiotics）,是指足量服用时能对身体产生有益效果的活的微生物，常用的益生菌多属于乳酸杆菌和双歧杆菌。
目前很多人把益生菌当做自己的日常保健食品，但还有人认为，直接吃含有益生菌的发酵食物更好。前者更简单，但选择哪种益生菌需要有一定的专业知识和认识，后者虽然稍繁琐但无疑更经济。
食与心在往期分享过很多关于益生菌的科学研究，也介绍过如何自己发酵制作富含益生菌的酸牛奶、酸豆奶、酸豆浆、乳酸菌馒头、乳酸菌包子、乳酸菌花卷、乳酸菌饼、乳酸菌发糕和乳酸菌面条等（食以早晚餐系列）。由于蔬菜是我们每天吃的重量最大的食物，不少朋友询问能否自己发酵蔬菜，食与心在介绍了通过蔬菜富集空气中有益微生物的方法，很多朋友已经尝试成功，本期食与心来分享一下这种零添加无盐发酵酸菜的食用方法和老坛酸菜的做法。
很多人喜欢吃酸菜、榨菜泡菜等，简单又好吃，早餐用来佐粥配馒头配面条都非常方便。但不少人担心：“这些腌渍菜太咸了，会不会盐超标？”，“这些是发酵的吗，有益生菌吗？”，“这是不是通过各种添加剂勾兑的，会不会对身体有害呀？”。
外面卖的酸菜泡菜和榨菜等腌渍菜难以避免这些担忧，但是我们自己在家就可以做出无添加含有大量有益微生物的发酵酸菜。
用干净筷子从罐中捞出发酵好的腌渍菜，加酱油、香油和盐拌匀即可食用（特殊需求的人也可用胡麻油、菜籽油、橄榄油或葡萄籽油）。
