无盐酸菜发酵原理,酸菜乳酸菌发酵原理

老坛酸菜的做法比我们上次介绍的腌渍菜更为方便。把准备好的蔬菜，比如豇豆和樱桃萝卜洗净，晾干表面水分，切段或切片晾一个小时左右，表面无水分即可，不需要长时间晾置去捕捉有益微生物，因为老汤中已经有足够的有益微生物，并且可抑制杂菌生长。