调馅1
1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。之后执行调馅2
2、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。之后执行调馅2
3、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
4、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
5、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。之后执行调馅2其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2
注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝平菇、青椒用水焯熟切成丁。不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅2注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）
1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色油少许；3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；4.洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发白，可放些老抽上色)5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。注：鱿鱼馅的做法和其它馅的些不同，主要得用嘴来尝口感和咸度，不像其它馅料的量那么固定，因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。6、腊汁肉切块1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；
7、鞑靼饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一(糯米的三分之一)，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；之后用嘴尝一下咸度和口感8、干肠香菇的做法和猪肉磨菇的做法相同把猪肉改成干肠，平菇改成香菇9、芝士培根的做法和黑椒牛肉的做法差不多，把黑椒改成芝士酱，牛肉切成块状，加入熟芝麻。不放洋葱10、果酱的直接放入即可
绝密调料包的制作
1、鸡肉料包：味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、极品烧烤王；(3：3：2：4：10-15：4：2：2)2、牛肉料包：味溢匙牛肉精粉（某宝有售）、胡椒粉花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；(1：3：2：3：2：2)白糖3、猪肉料包：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、味溢匙味特鲜（某宝有售）；(2：3：2：2：2：1：2)香油4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、味溢匙味特鲜（某宝有售）、极品烧烤王；(4：4：2：2：2：6)5、羊肉料包：味溢匙羊肉精粉（某宝有售）、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、味溢匙味特鲜（某宝有售）、极品烧烤王；(1：3：4：2：2：1：2：3)香精的用法：10斤肉放0.5-1%(25-50克)香精，其它香料按比例加入。以鸡肉料包为例：10斤鸡肉放25克(0.5%)鸡肉香精，后面括号里的比例为4，十三香的比例为3，那么它的克数就是25克除4再乘3等于18.75克；花椒粉的比例为1，那么它的克数就是25克除4再乘1等于6.25克；
饼皮的制作与烤制
一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)20斤面放80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还受到当地气候、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)面和水的比例是2：1（看实际情况）一般情况是20斤面放12斤水1.把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂，2两糖放入和面机，搅拌均匀；2.把80克油酥（干黄油）对水加热化开3.把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；4.发酵:发酵过程为自然发酵与恒温两种A自然发酵（配方1）将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小时（发酵时间依室内温度而定，夏季1个小时左右，冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。B恒温发酵：(配方2）将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵1个半小时左右即可。(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润)面和的软一些为佳。二、手工成型与烤制
1、开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物，有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止制作过程中散开。2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。备注：只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克，馅料为45克；其他馅饼面皮为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。
二、烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，上下火温度调到260-270度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制作完成了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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