注:高筋面粉不易揉匀,低筋面粉揉面容易散乱,所以使用中筋面粉;牛奶代替自来水,能起到增白增香的作用;酵母的用量也不一定,四川夏天用4-5g比较合适,包子要起层,面团就干一点。
面团慢慢揉匀,直到三不沾的状态,即不沾盆、不沾手,不沾刀。
面团装在容器内,放在装了温水的盆中,保鲜膜连盆一起包裹起来醒发。
用温水的目的,让酵母快速生长。受面粉和气温等因素影响,醒发的时间并不统一。
制叉烧臊
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新鲜猪肉切厚片,用姜、葱、胡椒粉、糖、料酒、酱油、盐腌制。
油温150℃,肉和腌料一起下油锅炸至断生,捞起。