挑选带鱼也是有讲究的，得看眼睛清晰与否，眼睛的大小代表了带鱼的种类。我们自己挑选的时候，可以按压鱼身，如果能回弹，就保证新鲜。
01｜干煎带鱼
带鱼最常见的料理手法就是干煎，外脆里嫩，用来下饭或下酒都是一绝。
带鱼抹盐后彻底风干；锅加热至冒烟后爆香葱姜，再煎带鱼；一面煎透后才翻面。掌握这3点，煎带鱼就完全不会粘锅，更加酥脆干香。
02｜糖醋带鱼
糖醋味的食物，谁会不爱呢！台台今天教你的糖醋做法，来自靠海吃海的福建地区。
腌制过的带鱼炸制后，用特调的酸甜酱汁再烧，就成了一道风味独特的糖醋带鱼，每一块带鱼裹满了鲜美的汤汁，相当惹味。
03｜酥焖带鱼
吃带鱼怕卡刺，不妨学习一下这道宫廷菜：酥焖带鱼，它和酥鸡、酥肉、酥海带统称为四大酥。
做法是先炸后焖，吃口酥烂无比，味道醇厚，这样做连鱼骨都能吃，再也不用担心卡刺。
04｜砂锅带鱼饭
舟山人最爱砂锅带鱼饭，和广式红烧带鱼煲仔饭的做法略有不同，舟山人的做法更突出一个字：鲜，腌制后直接蒸。
