2.牛肉泡好以后我们要挤干水分，在锅中炒一下。
锅中烧油，倒入挤干水分的牛肉开中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。
炒出来的牛肉比焯水的口感更香，这个过程要5分钟左右，炒干水分后就会有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以后我们把牛肉倒在高压锅中备用。
3.然后我们把香料炒一下，锅中烧油，倒入刚才准备好的葱姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。
炒出香味后加入豆瓣酱、加入一块火锅底料，喜欢吃辣的还可以加入一勺香辣酱。
小火慢慢的把酱料炒散炒化后加入清水再加入食盐、 生抽、 老抽调色，色泽为红亮色为好开大火煮开以后，转为小火煮10分钟。
4.10分钟以后大料的香味已经融入到汤水里面了，然后我们用滤勺滤出料渣把汤水倒入高压锅里和牛肉拌在一起。
开始上气以后，转为小火压15分钟就可以了，如果不用高压锅，可能要炖1个小时以上。
5.15分钟以后关火让高压锅自然排气。高压锅不排气的时候，取下气压阀再次的排气，气排完以后打开高压锅。一锅软烂鲜香的牛肉就成了。
