原料:
卤牛肚片(牛肚用红卤水提前卤好)150克,自制菜鱼200克,蒜片、姜片、葱段各5克。
调料:
陕西干秦椒10克,蒸鱼豉油3克,鸡粉2克,菜籽油10克。
制作:
锅入菜子油烧至五成热,下入蒜片、姜片、葱段爆香,捞出后下入陕西干秦椒爆香,再下入卤牛肚片继续爆香,然后倒入自制菜鱼,放入蒸鱼豉油、鸡粉快速翻匀,出锅装入盘中即可。
自制菜鱼:
1、将洗净的菠菜750克、韭菜250克分别切碎,倒入同一个盆内,然后放入普通面粉5000克、生粉1000克、盐30克混合均匀,再倒入冷水3000克,将其和成面团。2、将面团反复压制后,擀成厚饼,切成厚0.3厘米的薄片,将薄片放入沸水中煮熟,捞出冲凉,放入保鲜冰箱内冷藏即可。
酸汤剁椒蒸金针菇
原料:
金针菇200克,青红椒米各少许。
调料:
剁椒、酸汤、生油。
制作:
1.金针菇切去根部,搓散后洗净沥水,整齐摆在盘中,然后将剁椒铺在金针菇上面,大火蒸5分钟。
2.取出后将盘底的汤汁倒掉,将青红椒米洒在剁椒上面,然后顺着盘边淋入烧热的酸汤,再把烧热的生油浇上剁椒上激香即可。
注意:
1.金针菇洗净后一定要沥净水份。2.剁椒已有咸味,不需要再加盐调味。3.最后淋的热生油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出香味。
风味酱香鸡
原料:
山间散养去毛土鸡一只(约重1000克),土鸡蛋四颗。
调料:
A料(花椒20克,八角两颗,香叶5克,香草30克,盐500克)
B料(姜、胡萝卜各50克,芹菜、辣椒各两根,蒜子50克,八角15克,花椒10克,草寇5克,肉扣5克,桂皮100克,香叶15克,白芷15克,良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤,水20斤,大骨头3斤)
二锅头少许。
制作:
1.把A料混合,炒香待用。
2.鸡去内脏,洗净血水,抹干后用二锅头抹匀,再抹上炒香的香盐,风干12小时待用。
3.土鸡蛋煮熟,去壳待用。
4.把B料倒进桶内大火烧开,转中小火熬制30分钟,然后捞出所有用料,把鸡和鸡蛋放入,煲45分钟关火,捞出放入煲仔内,再舀入一勺原汤,置煲仔炉上烧开即可。