粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机,也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)代替。
7、取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了拍摄漂亮,用的是批萨盘。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用,节约时间。当然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。
8、舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
9、提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。