@老隐记 制作罗汉菜所需的原材料
宫廷菜的刀工是很有讲究的。花菜要切成一朵朵的，藕用顶刀片，莴苣改小花刀，冬笋则用蝙蝠刀，各色蔬菜盛于盘中，形状各异，颇具趣味。而后，为充分利用蘑菇的鲜味，以蘑菇、藕、青笋、菜花的顺序焯水，再把大枣和冬笋单独焯水。
宫廷菜刀工讲究，冬笋需改成蝙蝠刀
因是清口素菜，葱姜蒜一律不放，只搁色拉油大火翻炒。翻炒时，加一勺盐、一点糖提鲜。大火烧透，最后下冬笋大枣，勾一层薄芡，辅以香油提味。
出锅前，@老隐记 为罗汉菜勾芡
罗汉菜清新滋补，鲜香润泽，实乃素中上品。
03
一级厨师
@老东北美食：酸菜汆白肉
@老东北美食 在视频中介绍酸菜汆白肉的做法
在老一辈东北人心中，家里过日子有两样东西少不了，一是压缸石，二是酸菜。
在没有大棚蔬菜的日子里，东北人发挥聪明才智，将白菜制成酸菜，保障了冬日蔬菜供给。酸菜承载了一代代东北人的家乡记忆。可以说，它几乎代表了一种生活方式。
好的酸菜，帮如琥珀，叶如黄绸，色泽淡黄，极为诱人。它的味道也很百搭，与许多食材搭配起来烹饪都很融洽，可炒可炖可剁馅，酸香四溢，回味悠长。
在东北人的餐桌上，酸菜汆白肉是家家户户必不可少的菜肴。首先要把五花肉洗净，凉水下锅，和葱姜同煮，去除血沫后煮制15-20分钟，以筷子能轻松插透白肉为宜。把煮好的肉切片，片大而薄。
