@老东北美食 介绍，五花肉要薄切
煮一斤白肉，就放半斤酸菜。酸菜拍过后切丝，清水洗净。再把粉丝用热水泡发5分钟，而后剪成小段。攥出酸菜中的水分，下锅汆烫，加入少许盐、味精和胡椒粉，最后加入白肉、粉丝和葱姜丝略微炖煮一会，加上一点香菜点缀，即可出锅。白肉可以直接吃，也可以依据个人口味蘸上蒜酱、韭菜花和腐乳汁。
@老东北美食 视频演示将酸菜拍过后切丝
酸菜和白肉炖煮一小会即可出锅
酸菜汆白肉，酸菜滋味醇厚，口感脆嫩，白肉肥而不腻，口感丰腴，两者互相中和又相得益彰，化作绝妙的味觉体验。暖热的菜肴吃在舌尖，家乡的美好印在心里。
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粤菜大厨
@主厨农国栋：煎焗鱼头
@主厨农国栋 和他制作的煎焗鱼头
俗话说，“吃在广东，厨出凤城”。凤城即指顺德，它曾被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。由于自古就是鱼米之乡，盛产塘鱼和河鲜，顺德人对鱼情有独钟，把鱼吃出了“花”。片鱼生、拆鱼羹、炒鱼片、酿鱼肉、做鱼饼......他们孜孜不倦地追求着味道的极致，以多样的烹饪手法发掘鱼肉的潜力，以独到的创意凸显鱼肉的鲜美。
煎焗，就是顺德人常用的烹饪技法。因饲养鱼肉质松散、脂肪含量高，顺德人遂发明了这一技法，先利用油煎的高温逼出鱼肉中的油脂，产生焦化反应，带来更多香气；再把其放在密闭容器中焖煮，烧透入味。
顺德有一谚语，“鳙鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，用以形容鱼身上最精华的部分。煎焗鱼头便选用了鳙鱼头这种食材。先把鱼头切块，撒以薄盐，加上糖、胡椒粉、蚝油，给上一点去腥增香的料酒，再加上10克左右的脆炸粉和玉米淀粉，腌制备用。焗鱼汁则以料酒为主，加一点糖和酱油提味。
