年夜饭的大鱼大肉吃腻了吧？咱们来道素菜如何？ 这素菜有八种材料，俗称“八宝菜”，又可称为素什锦。 为什么一定要是“八”呢？现代人认为八和发谐音，先不去探讨这是否正确，总之是个吉利数字。 《辞海》对"八"的解释是：数目，七加一所得。在这一词条内有两个基础性名词，八方和八节。"八方"是四方、四隅的总称。与"八方"相关联的有"八达"、"八极"、"八表"等。八达：谓道路八面相通。八极：最边远的地方。八表：八方以外极远的地方。可见"八"的原创概念是"空间"概念。 四通八达，心想事成，有这么一个美好的寓意足矣了！
食材与明细
【北京】素什锦的做法步骤
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八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道
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青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝
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腐竹斜切成段
更多步骤与贴士（共15步）
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炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒
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倒入腐竹丝翻炒
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再倒入竹笋丝翻炒
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加盐、一勺白糖、生抽
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翻拌均匀，出锅备用
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锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下
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加入木耳丝翻炒
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加入豆腐丝、萝卜丝
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翻炒均匀后，加入青蒜
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根据口味加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀
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将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅
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热吃凉吃都可以
温馨小提示
几种材料根据其特性分锅炒，不好熟不易进味的先炒，易熟的最后放； 加白糖是为了提鲜，也可以放些干红辣椒丝、蚝油，味道更赞； 八种材料可以根据喜好进行调整，比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。
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