宫廷炒榛子酱是满汉全席的一种，据说著名的四大酱（炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱和炒榛子酱）是因为清朝初期战事频繁，战士们有时候来不及架锅做饭，身体也缺乏盐分的摄入，于是努尔哈赤就想到了用酱代替盐。先把肉烧熟，然后切成丁，再放一些蔬菜，最后用黄酱拌着吃。后来清朝稳定后，御膳房的厨师将这道菜进行了改进，把拌改为炒，一直流传至今。
清朝炒榛子酱里边的肉是直接炒的，但是有些柴，随着技术的改进，现在我们做这道菜的时候会给肉滑油，让它更嫩。这道菜除了猪肉和榛子，还会放一些马蹄和香菇，味道很有层次，酱咸香，肉嫩滑，榛子酥脆，马蹄清甜，香菇味鲜。
我生活的沈阳很少能买到马蹄，所以我做这道菜比较简单，就放一些肉和榛子（有时候会加一点山药），下面分享下它的做法。
【食材】
【做法】
1、半根大葱和4片姜一部分切小丁后放入碗中，加小半碗清水，然后倒半家用喝汤勺黄酒，撒少量盐和白胡椒粉搅匀后静置15分钟，做成葱姜水。另一部分切成葱末和姜末。
2、干黄酱和甜面酱以1:2的比例混合，水开后放入蒸锅中蒸40分钟（酱蒸一下会比较润。）。
