真正的「山西老陈醋」每一滴都经过5步工艺，而且总酸度≥6度，陈酿周期大于12个月，无食品添加剂才可以称之为山西老陈醋。
而这5道工序的完善创新之人，正是当时美和居的王来福师傅。
根据清徐县志（清徐县志 山西古籍出版社 1999版）记载，山西老陈醋的“熏蒸”工艺和陈酿工艺均来自太原醋坊“美和居”。
在王师傅之前，人们只食白醋不知陈醋。
自此之后，“美和居生产的山西老陈醋便名声大噪，在当时就已经作为本地地方官员年年岁岁进献朝廷的贡品，成为御膳调味佳品”。
已经有650多年的美和居历史，在时代的漫漫长河中，依旧坚持使用纯手工的这5个步骤，蒸、酵、熏、淋、陈一个都不落。
遵循古法，不急不躁，才能酿出这样棕红清亮、满屋飘香、口感柔和回甘的好陈醋。
