3、泡发好的银耳撕成小朵，越小越容易出胶质，按照1:5的比例把银耳和凉水倒入砂锅中。（我用的干银耳30克泡发后是200克左右，清水我加了1000克），水太多或者太少都会影响到汤的浓稠度。
4、先用大火烧开水，然后用筷子快速转圈搅拌1分钟，这样银耳就会出现满满的胶质。之后把大枣和冰糖加进来，小火再继续煮20分钟，期间要多次搅拌，这样也有助于快速出胶，汤汁变得粘稠。
5、最后放入苹果丁和枸杞，继续煮10分钟。出锅前放少许盐，这样更能突出银耳羹的香甜。
三、【豆腐苦瓜汤】
食材：嫩豆腐、苦瓜1根、苦菊少许、蒜末、虾皮、盐、水淀粉、鸡蛋1个、火腿丁
1、苦瓜洗净对半切开，去掉中间的白瓤，切成小丁放入容器中，加少许盐抓匀，去除大部分苦味。
2、豆腐切小丁放入热水中浸泡5分钟，这样煮的过程中不易碎。
3、将腌好的苦瓜丁倒掉里面的苦水，加清水淘洗一遍，之后控干水分备用。
4、苦菊切碎，火腿切丁备用。
5、起锅少放油，爆香蒜末后先放入虾皮炒出香味，之后放火腿丁和苦瓜翻炒一分钟。倒入开水后放入豆腐，大火煮开后淋上蛋液，改成中火煮5分钟左右。
6、之后放上苦菊，根据汤的浓稠度适量添加水淀粉至自己满意的粘稠度。最后根据个人口味调入食盐即可出锅。
四、【木瓜炖牛奶】
食材：木瓜一个、牛奶250毫升、清水、红枣5颗、枸杞10粒、老冰糖20克
1、红枣和枸杞一起放入容器中，加盐、面粉和清水浸泡10分钟，之后捞出清洗干净，将红枣对半剪开去核，枸杞沥干水分。
2、木瓜去掉外皮，对半切开去瓤，之后里里外外冲洗干净，切成合适的块状，放在碗里备用。
