厨师长大伯说，炖鱼非常简单，只要一种调料就可以去腥增香，鱼肉吃起来鲜嫩没腥味，不是料酒。下面我和大家分享炖鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快跟我学学，保证比之前做的炖鱼更好吃。
【红烧煸鱼】
准备煸鱼、大葱、生姜、大蒜、小米椒、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油，生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、白酒、香菜、食用油。
【做法】
1、买一条煸鱼，宰*后处理干净，用清水洗净后沥干水分。鳊鱼的个头都比较小，锅够大可以整条炖，锅小的可以剁成鱼块炖，味道是一样的。
2、煸鱼擦干水分，里里外外先抹上一层白酒，撒一些胡椒粉。切一些葱段、姜片，放在鱼肚子和鱼身上，腌制20分钟。很多人都会抹料酒，其实不对。料酒中含有食盐，会让鱼肉失去水分，肉质变柴。
3、煸鱼腌好后扔掉葱姜，表面拍上一层薄薄的淀粉。锅里倒入一些油，五成热时放入鳊鱼，煎至两面颜色金黄后捞出，沥油。
4、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、小米椒，炸出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入一勺黄豆酱。炖鱼时，黄豆酱是“灵魂调料”，能去腥增香，增味提鲜，鱼肉更鲜嫩入味，而且没有腥味。
5、黄豆酱下锅后，用小火炒出酱香味，倒入适量的开水，加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、白糖，搅拌均匀后煮开。
6、放入煎好的煸鱼，盖上锅盖炖5分钟，然后用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，不要翻动。
7、鱼肉入味后大火收汁，汤汁不要收太干，浓稠后即可关火出锅，盛出后撒上香菜段，好吃的红烧鱼就做好了。
