黄豆炸焦到入口酥，还不糊，是一个烹饪小难点。
难就难在许多人做过，好像都没做到满意。就是说，炸好的黄豆，放进嘴里，上下牙齿轻轻一合，就酥饼一样粉碎化了，行话叫“入口即化”。不是像焦豆那样使劲嚼，喀吧咯吧声声脆响，牙口不好不敢吃。做功到位的油酥豆，极像火候到位的红烧肉，都是个入口即“化”，只是红烧肉软化，舌头往上颚一顶，肉化了。黄豆是焦化，脆化。
这样做出的黄豆叫油酥豆。我在前天的悟空问答里（），分享了油酥豆的做法，限于文章格式，觉着还没把这道美味说个清楚。为了更完整的把做法说细，让读者们看了会做，还不至于失败做不好，今天早起翻出仅剩的一点黄豆，做了一道，把过程拍了几张照片。先说怎么做，再说为什么这样做。
“油酥黄豆”的核心技术。
炸好的油酥豆特写
材料：
黄豆200克（只找到这么一点）。
鸡蛋1个（用了三分之一）。
面粉、花生油和盐各适量。
做法和步骤：
第一步，把黄豆水管下冲冲，沥干。
