年夜饭丸子是必不可少的，丸子的种类很多，肉丸、菜丸、鱼丸、虾丸等等，烹饪方式也比较多，可炸、可蒸、可煮、可炖等等。丸子外形圆润，春节吃有团团圆圆的寓意。下面分享8种丸子的做法，有荤有素，学会了，年夜饭上给家人露一手。
一、炸肉丸子
做法：1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
2、准备2斤猪肉馅，肥瘦比例在3:7左右。
3、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
4、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
5、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。
6、放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。
7、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
二、炸蔬菜丸子
做法：1、把萝卜、胡萝卜和莲藕分别洗净去皮，切丝备用，洋葱和香菜切成碎末备用。
2、把所有切好的蔬菜放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，放入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉、然后用筷子搅匀，静置十分钟。
3、在碗中加入3大勺面粉，1大勺淀粉和少量的小苏打。这里的小苏打可以让丸子的口感酥脆，也可以不加。
4、把粉类和蔬菜搅拌均匀，静置一会，让面粉吸收蔬菜出的水分。
5、取一小份面糊放入手心团成丸子的形状，只要丸子成型不散开就可以了。
6、锅里倒油烧至六成油温，依次用手团成丸子下入油锅中，丸子入油锅后会迅速定型，定型后记得给丸子翻面，防止炸糊了。
7、丸子炸到表面金黄色就可以捞出来了，如果喜欢吃酥脆一点的，可以复炸一遍。
三、蛋黄狮子头
做法：1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。
3、加入葱花，姜末，1勺胡椒粉，2勺生抽，适量的盐和老抽，把所有的调料顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。
4、在肉馅中加入一些馒头渣，这样丸子口感更蓬松，搅拌均匀。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，一共做4个丸子。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠。
8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。
四、糖醋莲藕丸子
