在这几年中，更多的人认识并开始“垂涎”陕西的油泼面了，看着那劲道爽滑的面条，再加上红辣椒的点缀，一勺热油下去，让人不由的就会留出口水来。
其实，油泼面所使用的面条就是我们常听到的陕西扯面，“油泼”只是它的一种吃法，而扯出来的面还可以有更多的吃法，比如浇卤、汤烩或者还能炒着吃，同时，制作扯面时，不仅能扯成宽条形，还可以是细条状的，这就根据吃法的不同来决定的。
扯面由于可以提前准备，随吃随扯，所以还十分适合在紧张的早晨，作为早餐来制作，不仅方便快速，几分钟就能吃完吃饱，同时，还较为营养美味，特别是孩子也特别的喜欢吃。
扯面之所以能够迅速拉开拽长，同时还不会断掉，那是因为将面经过简单的处理后，变得又筋又软，下锅前只需要轻轻一扯，就能得到长长的一根面条了，和面时放入“它”，做出的扯面怎么拉都不会断，劲道爽滑太好吃了。
第一步、准备和面的水
平时我们和面，只需要放入清水即可，由于扯面需要更筋同时更软，只放水是不行的，还需要加入一样厨房里最不可或缺的东西——食盐，每500克面粉大约需要5克食盐，食盐最好是预先融化在和面的水里，这样会更加均匀。
