芹菜泡椒炒牛肉
摄影/姚逸飞
芹菜独特的香味赋予了这道菜灵魂，尤其是在特别饥饿的时候，这道冒着滋滋油气的菜总会反复在脑海中浮现,让我彻底沦陷。
于是思绪漫无边际地畅游，从食物入诗境。芹菜远不止是食物，诗文之中，它是喜悦的载体，更是敬仰的寄托。
“思乐泮水，薄采其芹。”
在《诗经》的吟唱中，几千年前人们带着喜悦的心情采撷芹菜，为即将到来的主公鲁侯做准备，此时的芹菜与诗中藻、茆（máo）皆用于祭祀。
让芹香从先秦的芳草萋萋穿越而来，于许多中国人而言，芹菜应当是一种不折不扣的中国蔬菜。
不过，常令人感到惊讶的是，芹菜这种中国人极为熟悉的蔬菜并非产自东亚，而是原产于地中海沿岸和西亚高加索的沼泽地区。在诗经的年代里，泮水之畔的采芹人尚未品尝过今天的芹菜滋味。
在《中国植物志》中，芹菜也称旱芹（Apium graveolens），来自于伞形科的芹属。地中海地区也曾经是许多种著名的伞形科蔬菜与香料的原产地，比如香菜、胡萝卜和茴香，它们在今天都已是中国人餐桌上的常客。
四川著名美食夫妻肺片，常在其中加入芹菜调味
红油点翠，香味扑鼻。摄影/姚逸飞
虽说旱芹最早起源于地中海沿岸和西亚一带，在中国却有着悠久的栽培历史。
早在汉代的时候，旱芹便沿着古老的丝绸之路由中亚进入到了中国，从那时起，中国人便开始栽培这种蔬菜了。
旱芹食用的部位主要是茎状的叶柄和嫩叶，旱芹的叶柄为实心，有着明显的纤维，吃起来有一种爽脆的口感。
有食客不喜芹菜的纤维感，于是取本就水嫩的芹菜，剥出中心最嫩的几根芹菜茎，在外围茎状叶柄的紧紧包围下，芹芯少受太阳的照射，因此呈现出浅绿微黄的颜色，人们遂称之为“芹黄”。
芹黄与鱼丝同炒，成就了芹黄鱼丝这道美食。
快速翻炒成菜的芹黄鱼丝格外鲜嫩
摄影/姚逸飞
芹菜本就有独特香气，厨师创造性地搭配了鱼丝，烹饪出异香相配，鱼肉在芹菜的映衬下，无腥而肉鲜味美。
轻轻夹一筷子入口，鱼肉细嫩入口即化，细碎肉香随碎屑一起包裹舌头，芹黄则是留给牙齿去攻略的食材，轻轻一碾香味得到了充分的激发与融合，春日的清新与鲜美，竟然化成了舌尖的实感。
正是因为旱芹有着强烈的香气，可以旱地栽培，形状和口感神似产自中国南方的水芹，于是人们把这种外来的芹菜称为旱芹、香芹或胡芹。
