图中为本芹，是中国芹菜的简称，其叶柄细长
有白芹、青芹等众多品种。图/图虫·创意
东坡一直念念不忘的“雪底芹芽”深深影响了写下《红楼梦》的曹雪芹，他不仅自号雪芹，还又号芹溪、芹圃，这也算是对芹菜发自内心的真爱了。
只是在曹雪芹所处的时代，依水而生的南方水芹在中国人餐桌上的地位已被适应性更强且高产的旱芹逐步取代，芹菜的称号也渐为旱芹所专属。
再至后来，原产于中国的“水芹”反而常被人直呼为“野芹菜”了。
许多伞形科植物有着令人迷醉的气息，无论是旱芹还是水芹，均有着自己独特的香味。
于是有人喜欢芹菜，就会有人厌恶。世界上一些人对香菜或芹菜味道极度反感，虽然可以克制和掩饰，然而这种反感固执且无可改变。
芹菜的香味来自于自身所含的多种醛类与酮类化合物所形成的复杂气味。对于这样的气息，总有人沉醉其中，欲罢不能。
唐人笔记《龙城录》中记载：唐太宗听闻魏征嗜食醋芹，于是以醋芹赐魏征，平时不苟言笑的魏征竟然眉飞色舞连干三碗，饭食未竟而芹已尽。
以糖醋腌渍的美食醋芹，食之酸爽开胃
图/图虫·创意
“鲜鲫银丝绘，香芹碧涧羹。”一碗羹汤，芹香怡然，清爽恬淡，如碧涧清潭，让人乐而忘忧。能写出这样的诗句，杜甫对芹菜无疑是热爱的。在大唐诗人中，杜甫不管吃点什么，似乎都能吃出一些情感充沛的家国君臣的情怀。
哪怕人还处于颠沛流离中，在做了一碗极简主义的槐叶冷淘后，心中便总想着要把这道美食送到君王面前表达自己的忠心，还写诗说：“献芹则小小，荐藻明区区。”
献芹的典故源于《列子∙杨朱篇》，说有个乡下人跑到一个乡绅面前，大谈特讲芹菜如何好吃。然而豪绅尝了之后，竟然“蛰于口，惨于腹”。
这个故事后来引申出了一个自谦词：献芹或芹献。用于比喻送人礼物或所做建议虽然菲薄浅陋，但态度却是情真意切的。
只是我个人觉得，这故事的源起其实与乡下人和富人的身份并无多大关系，这大概便是来自于基因里的命中注定，一个爱芹菜成痴的人恰好遇上恨芹菜味入髓的了。
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