图源：地道风物
泡馍是陕西人的日常饮食方式。在陕西，牛羊肉泡馍最负盛名，到了西安，定是少不了来碗羊肉泡馍。掰好的馍倒入羊汤，大火猛煮，配上粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等。西安的葫芦头吃法类似，烙好的饦饦馍，掰成黄豆大小放在碗中，厨师将切好的熟肠、猪肚、猪肉各取一些，盖在馍上，配上粉丝等。此外，除了牛羊肉泡馍，还有渭南人的豆腐泡馍，宝鸡豆花泡馍等。
渭南一带的羊肉泡以“重汤”出名。水盆羊肉，是羊肉泡的另一个名字，一般都是当地的早餐。水盆羊肉里面没有泡馍，只有羊肉。配的馍也不是死面的饦饦馍，而是发面的月牙饼，可以撕成小块泡进汤里吃，也可以剖开，夹进羊肉和小菜。
锅盔馍，“陕西八大怪”中就有一怪在说它——“馍馍厚得像锅盖”，闻着香、吃着酥。锅盔的种类有很多，可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等等。在关中，较为著名的还有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。锅盔最大的特点是要用油和面，用文火炕制。锅盔夹八宝辣子（制作八宝辣子用得是秦椒，干辣椒、胡萝卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末共同构成“八宝”）是绝配。
陕西的石子馍，用石头的温度，来烤熟面饼，在大荔县叫“烤石子馍”。
陕西花馍又称礼馍、面花，盛行于关中和陕北。不同的花馍，又被赋予不同的意义，如春节蒸枣花馍、元宝馍；元宵蒸羊、狗、鸡、猪形的馍；寒食上坟，给祖先供奉“蛇盘盘”馍；七夕节做石榴、桃、鱼形的馍……
陕西的黄馍馍，原料为糜子面、黄米面，内馅，以红枣和红小豆为主。
4.陕西羊肉外地人对陕西人吃羊的印象，多停留在羊肉泡馍上，实际上除了羊肉泡馍与水盆羊肉，陕西还有很多好吃的羊肉美食。
羊肉泡馍，西安当地也叫羊肉泡、泡馍，羊肉泡馍，选用一年羊的后臀及腿肉，汤是肉和骨分开煮的。正宗的水盆羊肉，当属渭南一带，渭南人做水盆羊肉，用的是本地的同羊。咸阳有羊肝夹馍、麻辣羊肝花、酥羊肉。
陕南人吃羊较少，较出名的有羊肉泡，陕南山阳羊肉泡在煮馍的过程中，加入了羊油泼就的油泼辣子。
陕北吃羊常见的铁锅炖羊肉，陕北出名的有横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉等。
5.陕西菜陕西菜又分为陕北、关中、陕南三个纵向地方风味，这三个地方风味各有特色，
陕北风味主要包括了榆林、延安等地在内的菜肴，代表菜有"铁锅炖羊肉"、"羊肉冻豆腐"、“羊杂碎”、"拼三鲜"、"洋芋擦擦"、"塞上大烩菜"、“荞面饸饹”、“猪肝碗托”等。以西安为中心，包括渭南、铜川、宝鸡、咸阳在内的关中菜肴，主要代表菜有"葫芦鸡"、"鸡米海参"、"温拌腰丝"、"奶汤锅子鱼"、"金线油塔"、"梆梆肉"、"盆景三皮丝"、"红油花肚"、"红袍莲籽"、"鱼羊烧鲜"等。陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有"白血海参"、"汉江八宝鳖"、"秦巴四珍鸡"、"烧鱼梅"、"商芝肉"、"苜蓿肉锅贴"、"薇菜里脊丝"等。
这里列举几项代表：
（１）带把肘子。哪里的肘子好吃，少不了陕西的带把肘子。陕西大荔县的带把肘子，被誉为秦菜第一名菜，还被列为了陕西省非物质文化遗产。“带把肘子”，是一道以猪前肘为主料，经多道程序加工而成的蒸菜，猪前肘，剖皮、剔肉、斩骨之后入水断生，接着趁热涂抹酱料，与八角、桂皮等多味调料共置于蒸盆，“甜面酱”是众多材料中的重要角色。
