而其他菜系被出局的原因，更多是因为当时的它们不适合当时的国宴。
（注意是当时，美食改良什么的这是后话了）
虽然那时候的新中国国力还比较弱，老百姓也是刚从战争中恢复过来。
但国宴，非同儿戏，特别是对我们这种爱热情好客的中国人来说，让客人吃得美味，吃得开心，那是深入到每个人骨髓里的基因。
再说了，国宴，是一个国家软实力的最首要表现，外交无小事。
法国美食家布里耶·沙瓦郎就说过，“餐桌上，看得到政治的精髓”！
与此同时，国宴也是仪式感最强的宴会。
在种种考量之下，早期国宴在菜系选择方面，从口味上，就首先排除了主打麻辣的川菜和湘菜。
因为对于外国人来说，麻和辣是大忌。
其次，鲁菜和徽菜比较重咸和重油，因而它们就没有出现在早期国宴的餐桌上。
当然，还有食材的限制，那会儿的外国人不吃姜和葱。
同时还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。
让宾客吃得舒心、健康，这是必然要做到的。
大家也知道，外国人过敏的事情很常见，他们的过敏原比较多。
常见的乳糖不耐受、麸质过敏、坚果过敏、豆制品过敏以及甲壳类海鲜过敏等。
当然，还有最重要的一点是，价格的限制。
而一直被认为比较精美且美味的粤菜，在当时就因为做法复杂，费时费工且成本高，名贵海鲜超配额而遗憾出局。
结合前面说到的其他限制因素，早期的国宴上，粤菜会被出局，原因是很明显的。
而闽苏浙这三个菜系则成为了理想之选，因为口味清淡，少糖少盐，比较回归食物的原味。
这里面，*总理最后敲定了淮扬菜作为开国第一宴的菜系选择。除了口味适合的原因，还有是自古以来，淮扬地区的文化底蕴浓厚，出了很多的“文人菜”和“士大夫菜”
这就很符合外界对国宴的认定。
