医聊第44期
大家好！我是猪油
和人类亲密接触好几千年了
并且长期占据美食制作的C位↓
猪油拌饭、葱油饼、传统的芝麻汤圆、猪油渣炒青菜、小馄饨汤头里的那点香、猪油渣菜泡饭……都是我的主场；蛋黄酥等酥皮类糕点中层层酥脆的饼皮、绵密润滑的馅心都有我的存在；此外我还会在八宝饭、粽子、月饼中出没。
随着时代发展
食用油家族逐渐壮大起来
大豆油、花生油、葵花籽油
橄榄油、亚麻籽油、山茶油……
不知何时大家开始疏远我
认为我不健康，对我敬而远之了。
那么，猪油到底还能吃么？
美味和健康怎样兼得？
食用油 到底怎么吃？
今天和大家一起来探讨一下~
科 普 嘉 宾
史泽环
上海市疾控中心危害监控所营养科医师
猪油的成分
我是从猪肥肉或板油中
（板油：猪内脏外面成片成块的肥膘）
提炼出的油脂，
其中99.6%为脂肪，
剩下极少量为碳水化合物和水分。
此外我含有部分脂溶性维生素
包括维生素A、D、E
以及B族维生素、
部分矿物质和单不饱和脂肪酸等。
Q:
猪油的胆固醇含量高所以不能吃？
A:
NO！每100g猪油中含有胆固醇93mg，比常见食物如：鸡肉、黄油、鸡蛋等含量均低一些。而且，现在科学家们认为食物中的胆固醇没有想象的那么可怕，食物中的胆固醇含量对血液胆固醇水平影响微小。
另外，中医认为我性平味香带甘咸，
从《周礼》到《本草纲目》
都有对于我的记载。
可能很多人对于猪油的喜爱
不仅是物质贫乏年代的美食记忆
也是古老文化基因的延续。
猪油和其它食用油的区别
油的主要成分是脂肪酸，
不同油的差别
主要在于脂肪酸的类别不同。
脂肪酸是人类的必须，
能够保证人体细胞的正常功能，
也是人体能量的来源。
脂肪酸按照饱和程度
分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，
不饱和脂肪酸又分为
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
首先，带大家了解一下
不同脂肪酸的主要特点↓
接下来，让我们来看看
猪油和其它常见食用油的
脂肪酸组成种类和数量区别，
就会发现我大中华的智慧
为啥选举猪油占据美食C位了↓
