公元117，罗马帝国全盛时期的大致边界（图片来源网络）
热那亚人便拿罗勒来代替莫雷顿酱中的其他香草，又把原本莫雷顿酱中用的羊奶芝士换成当地产的硬芝士，然后加入了热那亚地区盛产的松子，从而制成了一种新口味的酱。当时还没有食物料理机或果汁机，要做这种酱只能手工捣，热那亚人就用当地方言把这种酱叫做Pesto，就是捣酱的意思。Pesto通常被认为是利古里亚人的发明，以至于经典Pesto也被称为热那亚青酱（Pesto alla Genova），以意大利西北沿海地区的首府热那亚命名，直译的意思是“来自热那亚的捣酱“。
热那亚青酱（图片来源网络）
法国普罗旺斯地区也有几乎一模一样的酱，被叫做Pistou，酱汁最初并不含有罗勒，奶酪、大蒜橄榄油是传统Pistou的主要成分，Pistou通常没有放松子，因为普罗旺斯地区没有松树生长以提供松子，因此用了其他坚果代替。与Pesto相比，Pistou的大蒜味更浓，奶油味更少。
普罗旺斯的Pistou（图片来源网络）
Pesto Rosso：没有番茄就不配做西西里岛的酱
1861年，意大利王国成立之后，意大利半岛上的各城邦才算是整合成了一个独立的国家，用标准意大利文写作的风气也开始兴盛。1863年，一位名叫乔瓦尼·瓦迪斯塔·拉托（Giovanni Battista Ratto）的作家编写了一本名叫《热那亚美食》（La Cuciniera Genovese）的食谱与饮食介绍书。
《热那亚美食》（图片来源网络）
里面就记录了Pesto这种其他地区意大利人所不了解的特殊青酱。食谱中提及了关于青酱的配方：大蒜、适量罗勒叶（如果缺少，可以换成马乔莲或欧芹）、荷兰芝士粉、帕尔马芝士粉、松子混合，加一点黄油捣成泥，然后边捣边淋入大量的橄榄油。从此，意大利人才算真正开始接触Pesto热那亚青酱，罗勒也逐渐成为青酱界的扛把子。
